Il est sept heures du matin, HA NOI  phô' cô ba(m sau ' phô' phuong`, quartier de la ville ancienne aux 36 rues de la Capitale, s 'éveille. On s' installe à même le trottoir sur un tabouret en plastique rouge vif ou bleu indigo et la marchande ambulante vous sert une soupe hanoienne toute chaude : le Pho* Gà ( au poulet ) ou le Pho* Bo`( au boeuf ). Dans un bouillon clair parfumé à l 'anis et au coriandre surnagent un entrelac de vermicelles de riz blanc laiteux et quelques morceaux de viande relevés de feuilles de menthe fraiche et d' un zeste de rondelles  d 'oignons marinés au vinaigre . La journée de labeur ne commence qu'après,  quand le ventre est bien rempli. Dès 10 heures du matin , on ne peut déjà plus trouver de pho* dans les restaurants, car ici  le pho* ne se prend qu' au petit déjeuner .

Quelques rues plus loin , nous sommes Phô' Hàng Than, quartier des charbonniers, mais qui n' a du charbon que le nom. Jadis et jusqu' à la première moitié du 20e siècle, chaque corps de métier avait sa rue : rue de la soie, rue des ferronniers, des argentiers, des cordonniers... Maintenant boutiques de mode et d 'artisanat touristique ont envahi les ruelles de la cité ancienne. Phô' Hàng Than, dans le quartier Nord Ouest s 'est spécialisée dans la vente de ces succulents gâteaux de soja sucrés, petits rectangles jaune d' or enveloppés dans du cellophane - banh' dâu xanh- que l' on trouve dans les villages aux alentours de Ha Nôi en allant vers l' Ouest sur la route de la baie d' Ha Long .Le plus connu est le banh dâu xanh de Huong Giang

Dix heures du matin, remontant ce dédale de ruelles étroites et grouillantes de monde, je m' engouffre sous les arcanes du marché Dông Xuân, toujours aussi connu et couru dans la capitale. Cho* Dông Xuân a cependant perdu son cachet désuet d'origine lors de sa reconstruction après l' incendie qui le ravagea vers la fin des années 80. On y trouve toujours ces spécialités qui font le bonheur des initiés, ailerons de requin, nids d 'hirondelles ,champignons rares de Linh Chi ,coeurs de lotus, ginseng des hauts plateaux de Cao Ly qui, consommées en décoctions, seraient parées de vertus aphrodisiaques, vivifiantes et vous apporteraient une longévité à toute épreuve

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Nous voici dans la partie sud du Centre Viet Nam, à DA LAT, ville de villégiature nichée à 1600 m sur les hauteurs des plateaux de Lâm Dông`.Tôt ce matin , une vendeuse s 'est hâtée vers le marché qui se tient dans le centre ville,cho* Dà Lat. Elle ploie sous le poids des deux plateaux gorgés de fruits et de légumes cueillis en son jardin,en équilibre sur ses épaules grâce au don` ganh', cette barre en bambou qui donne à sa démarche ce rythme chaloupé.

Le soleil réapparait derrière le voile de nuages et darde ses rayons à travers cette brume légère qui enveloppe la ville dès l'aube. Il fait toujours un peu frais ici à Dà Lat même en plein été, quelque soit la saison des tropiques, saison sèche ou saison des pluies, dans cette ville que l'on surnomme "Dà lat xu* hoa anh dào no*", la ville ou` les cerisiers sont éternellement en fleurs

Sur le trottoir d 'une rue en pente de l' autre côté du Lac Xuân Huong, une marchande de xôi, riz gluant sucré à la  noix de coco, aux graines de soja jaune ou au pétales de mais blanc, sert quelques portions encore tièdes de cet entremet qu' on déguste à toute heure dans le Sud mais surtout au petit déjeuner, enveloppées dans des feuilles de bananier qui donnent à la fois cette teinte verdâtre et ce goût de feuillage inimitable au riz gluant .

Quelques écoliers et écolières en chemise  blanche et pantalon ou jupe plissée bleu marine  rehaussés d' un gilet en laine légère y ont fait halte tôt le matin juste avant l 'ouverture de l'école d'été . 

Derrière le comptoir d 'une gargotte  au coin de la rue , une vendeuse de hu tiêu My Tho nous sert cette soupe de vermicelles typique du Delta du Sud , mélange de porc hâché, d 'abats ,de mortadelle coupée en fines lamelles, ou`barbotent quelques champignons parfumés noirs et un poignée de pousses de soja .

Les après midi d'été les habitants ont l' habitude de venir en promenade dans la Vallée de l'Amour, Thung Lung Tinh Yêu ,à quelques kilométres du centre ville. Jadis lieu de rencontre des amoureux , devenu maintenant un parc de villégiature familial . Mais quelque part dans cet écrin de collines boisées de pins sylvestres surplombant le Lac des Soupirs, Hô`Than Tho*, on  trouve toujours un abri à l écart des regards et des passants . 

Halte à mi chemin du versant de la colline. Une marchande ambulante de dâu hu?, flan à la pâte de soja relevé d' un coulis sucré et caramélisé au gingembre, nous offre quelques bols bien chauds de ce dessert typique de Dà Lat .

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NHA TRANG , élue parmi les 28 plus belles baies du monde , dans le Centre du Viet Nam . Une baie se déployant en arc de cercle, délimitée au large par quelques îles disséminées çà et là dans l' immensité de l'océan bleu azuré . Le soir ,rendez vous obligé pour tous sur la promenade bordant la plage, ou` marchands ambulants proposent aux autochtones ainsi qu' aux touristes des mets de toutes sortes. Epis de mais cuits à la vapeur et conservés tels quels dans des grands fûts en équilibre sur des vélos à trois roues,ou grillés au charbon sur un réchaud de fortune que vous offre la marchande assise à même le trottoir.

Il est midi passé , après avoir grimpé sur les hauteurs de Thap' Chàm , temple ocre rouge se dressant sur les hauteurs du Nord de la baie de Nha Trang et dernier vestige de la civilisation Chàm dans le Sud du Viet Nam , nous nous asseyons pour une pause boisson . En contrebas le pont de Câu Bong' ,enjambant quelques îlots de cette partie marécageuse de la baie ,se déploie derrière le feuillage des flamboyants rouge orangé vif . Un vent frais venu du large semble atténuer la fournaise de cette chaleur des Tropiques d' été

Hy Hoà , Souvenirs d été 2005/ 2006 au Viet Nam